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Biscuits sablés citron amande avec option confiture

Pour les sablés aussi, je suis en quête depuis quelques temps d'une recette qui permette de faire joujou avec mes emporte-pièces, tout en ayant vraiment du goût et un certain moelleux.

Je crois que je tiens quelque chose, avec cette recette adaptée d'un combo entre des biscuits citron-amandes (avec des mesures québecquoises à convertir grâce au génial outil de supertoinette.com) et des sablés amande à la confiture.

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Ingrédients :

- 80 g de sucre (blanc ou roux)
- 1 sachet de sucre vanillé
- une pincée de sel
- deux pincées de bicarbonate de soude (ou de levure chimique)
- 1 oeuf
- 190 g de farine
- 80 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- 8 cs de jus de citron
- option : confiture ou gelée de fruits
- option : vermicelles de sucre colorés
- option : colorants alimentaires

* Dans un saladier, battre les sucres, sel et bicarbonate avec l'oeuf, jusqu'à blanchir le mélange.
Incorporer la farine par petites quantités en mélangeant bien.
Ajouter le beurre fondu pour faciliter la tâche.
Incorporer la poudre d'amandes alternée avec le jus de citron.
Bien mélanger une dernière fois.

* Former la pâte en boule et la laisser reposer au moins une heure, à température ambiante ou au frigo (personnellement je préfère la première option quand il y a du beurre).

* Préchauffer le four à 200°C.

* Comme pour tout sablés, saupoudrer un peu de farine sur une surface plane et travailler la pâte.
Aplatir au rouleau sur une épaisseur d'environ 2 mm. Couper à l'emporte-pièces.

* Enfourner pendant 6 minutes (à 200°C donc).

** Option 1 : En passant le rouleau sur la pâte, saupoudrer de vermicelles de sucre colorés et/ou de colorant(s) alimentaire en poudre pour les incruster juste avant la découpe.
Déco psychédélique & "pimpée" garantie !

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** Option 2 : Sortir la confiture/gelée de fruits/etc (j'imagine que ça peut aussi marcher au Nutella, par exemple).
Jusque là j'ai fait avec de la gelée de groseille maison (le plus concluant !), de la confiture de châtaigne (pas mal non plus), et de la confiture de reines-claudes maison (ça ressort moins bien, mais ça reste sympa).

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Pour 1 biscuit, découper 2 pièces de la même forme. La première pièce sera le fond : étaler une noisette de confiture au milieu. La deuxième pièce va venir "l'encadrer", par une ouverture ménagée au milieu avec un couteau ou bien un emporte-pièce de la même forme mais nettement plus petit.
Poser cette deuxième pièce sur la première, en suivant bien la forme, pour constituer une sorte de deuxième couche qui va contenir et mettre en valeur la touche de confiture. Appuyer sur les bords de l'ensemble, autant sur le dessus que sur les côtés, pour unifier le tout.

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En tous cas, le citron-amande, je crois que ça va vraiment devenir ma base de sablés ! 

 

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