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mai 2017

24 mai 2017

Lait concentré et confiture de lait

J'avais presque un litre entier de lait demi-écrémé, qui ne servait plus après un ou deux gâteaux.
Pas grand chose d'autre, alors mes recherches pour ne pas gaspiller se sont vite fixées sur un défi tentant : en faire de la confiture de lait.

conf lait pot

La plupart des recettes que je trouvais sur le web utilisaient des boîtes de lait concentré sucré, mais j'ai fini par en trouver une sur le site cuisineaz qui partait de lait simple, certes entier et non demi-écrémé, mais c'était ce que j'avais de plus proche.

J'ai suivi cette recette très minutieusement, ce qui consistait à :

* Verser dans une casserole 1 litre de lait, 500g de sucre (en poudre ou sucre glace, j'ai mis un peu moins d'un quart de sucre glace), et 2 gousses de vanille (j'ai préféré remplacer par quelques pincées de vanille en poudre, d'arôme naturel liquide et de sucre vanillé).

* "
Porter doucement à ébullition en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois."
"Laisser mijoter à petit feu pendant 1 h 30, jusqu'à ce que le lait soit réduit en crème.
Mélanger régulièrement tout au long de la cuisson, particulièrement lorsque le lait commence à prendre petit à petit une teinte beige-brun.
Veiller à ce que la crème ne se cristallise pas, pour que la confiture de lait reste bien lisse et ne se transforme en caramel granuleux.
Placer la casserole dans un bain d'eau glacée. Remuer avec la cuillère en bois pour faire tiédir la confiture de lait. Egoutter la casserole et laisser refroidir."

Je trouvais que la durée d'1h30 était étonnamment courte, et effectivement, une fois la préparation refroidie, ça n'avait pas figé et ne ressemblait pas du tout au résultat visé. J'ai donc résolu de le reprendre le lendemain en passant plus de temps à la casserole, à mijoter en remuant régulièrement.

Grâce à une artisane confiturière de mes contacts, j'ai eu l'explication : avec cette recette, j'avais fait du lait concentré sucré !

Et un temps plus long à la casserole le transformerait effectivement en confiture de lait.

En suivant ses conseils et réponses à mes petits doutes, j'ai repris une longue cuisson à petit feu (et sans couvercle) le lendemain, d'une durée que je n'ai pas vraiment chronométrée mais que j'estime à environ 3h.
Avec le temps, j'ai commencé à voir une texture plus crémeuse et proche d'une confiture sur les bords de la casserole. La préparation a aussi commencé à vraiment prendre une couleur plus brune.

conf lait

A partir de là, il ne restait plus qu'à continuer encore un peu pour une texture plus épaisse, tout en veillant bien à éviter la cristallisation ou le brûlé...

Quand j'ai décidé d'arrêter la cuisson, j'ai empoté à chaud, avec la technique du fermé-retourné pour une conservation plus longue. Ca me paraissait assez incroyable vu comment c'était encore liquide, mais après une nuit à reposer au frigo, cette fois mes pots contenaient bien une belle confiture de lait, caramélisée à souhait !

Il faut donc compter vraiment plusieurs heures, occupées à surveiller et touiller, le volume initial réduit beaucoup, mais le résultat en vaut largement la peine, et je n'ai plus qu'à remettre ça en tentant des variantes, avec du chocolat dedans, par exemple...

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20 mai 2017

Live*List

Samedi 20 mai 2017 - Fête de la Bretagne à la mairie du XVe arrondissement, Merzhin [...]

Vendredi 19 mai 2017 - La Boule Noire, Fingers and Cream / Merzhin

Dimanche 16 avril 2017 - Festival Trolls & Légendes à Mons (Belgique), [...] Wardruna

Vendredi 14 avril 2017 - Festival Trolls & Légendes à Mons (Belgique), [...] Magoyond / Naheulband

Samedi 25 mars 2017 - Zénith de Paris, Lindsey Stirling

Jeudi 02 mars 2017 - L'Olympia, Matmatah

Vendredi 16 septembre 2016 - Espace Icare à Issy-les-Moulineaux (92), (inauguration du Bestaire des Terres de Fangh pour le jdr Naheulbeuk) Naheulband


Vendredi 08 avril 2016 - Trabendo, Sirius Plan / Merzhin

Samedi 24 octobre 2015 - Festival "Et si on jouait" à Freyming-Merlebach, Naheulband

Samedi 10 octobre 2015 - Festiblog/We Do BD à Paris, concert dessiné avec Hey Pretty

Dimanche 26 juillet 2015 - Rencontres de l'Imaginaire à Brocéliande (Mauron), Naheulband

Dimanche 05 avril 2015 - Festival Trolls & Légendes à Mons (Belgique), Cesair / Cuelebre / Rastaban / Corvus Corax

Vendredi 03 avril 2015 - Festival Trolls & Légendes à Mons (Belgique), La Horde / Feuerschwanz / Naheulband

Lundi 10 novembre 2014 - Le Rocher de Palmer à Bordeaux, Lindsay Stirling

Samedi 08 novembre 2014 - Le 9 Cube à Châteauroux, Merzhin

Samedi 20 septembre 2014 - Trianon de Paris, Malicorne

Vendredi 19 septembre 2014 - Festival Paris-Breizh à Argenteuil, Kazdall / Merzhin

Lundi 14 juillet 2014 - Festival Le Son Continu à Saint-Chartier, Laïs / Luc Arbogast

Jeudi 26 mai 2014 - Showtime Felicia Day 1.0, mini-concert du Naheulband

Mardi 13 mai 2014 - Théâtre Femina à Bordeaux, Luc Arbogast

Samedi 26 avril 2014 - Steam Tour Paris, à La Boule Noire, Abney Park

Jeudi 03 avril 2014 - Festival Paroles Sans Frontières à Caen, Merzhin

Samedi 22 mars 2014 - MJC Montluçon, St Patrick de l'ASMA avec Gabriel Yacoub et Gilles Chabenat de Malicorne

Samedi 15 mars 2014 - Rocksane Bergerac, Malicorne

Vendredi 14 mars 2014 - Krakatoa Bordeaux, Merzhin / Pigalle

Dimanche 09 février 2014 - Bistrots d'hiver à La Courtine, Volo

Vendredi 24 janvier 2014 - Isle, Volo

Dimanche 22 septembre 2013 - Festival du Roi de l'oiseau au Puy-en-Velay, Krless & El Raks Sael x2, Els Berros de la Cort

Samedi 21 septembre 2013 - Festival du Roi de l'oiseau au Puy-en-Velay, Krless & El Raks Sael x5, Vagarem, Tornals, Strella do Dia, Skarazula, Saboï

Dimanche 1er septembre 2013 - Festival du Charivari à Billom, Les Dragons du Cormyr

Samedi 31 août 2013 - Festival du Charivari à Billom, Maltavern

Dimanche 14 juillet 2013 - Festival de St Chartier, Malicorne

Samedi 13 juillet 2013 - BBC Proms (Royal Albert Hall), Doctor Who

Vendredi 12 juillet 2013 - Festival de St Chartier, Joanne McIver & Christophe Saunière

Samedi 01 juin 2013 - Fééries du Bocage, Luc Arbogast

Samedi 25 mai 2013 - Geekopolis, Naheulband [Back to the Dungeon] / feat. MagoYond

Samedi 30 mars 2013 - Trolls & Légendes (Mons, Belgique), Rastaban / Stille Volk

Vendredi 29 mars 2013 - Trolls & Légendes (Mons, Belgique), La Horde / Tator / Naheulband

Samedi 15 mars 2013 - Joanne McIver & Christophe Saunière / Doolin'

Samedi 02 février 2013 - Boisseuil, Olivia Ruiz

Dimanche 25 novembre 2012 - Zénith de Paris, The Cranberries

Samedi 6 juillet 2012 - Nuits d'Eté de Guéret, The Waves / Merzhin, Pierpoljak

Samedi 02 juin 2012 - Festival des Imaginales, Naheulband

Samedi 10 décembre 2011 - CCM John Lennon Limoges, Jali / Debout Sur Le Zinc

Samedi 01 octobre 2011 - Soirée Notes d'Espoir à Chasseneuil, Petite Musique / Monsieur Melon

Samedi 03 juin 2011 - Les Veyracomusies, Les Fatals Picards

Vendredi 13 mai 2011 - Isle, Volo

Samedi 30 avril 2011 - Spring Fling à Wincanton, Lavington Bound

Vendredi 22 avril 2011 - Trolls & Légendes (Mons, Belgique), Naheulband

Vendredi 15 avril 2011 - CCM John Lennon Limoges, Yodelice

Mercredi 23 mars 2011 - Palais Omnisports de Bercy Paris, Sophie Delila /Jamiroquaï

Vendredi 03 décembre 2010 - CCM John Lennon Limoges, Mariee Sioux /AaRON

Mercredi 17 novembre 2010 - Les Lendemains Qui Chantent , Movie Star Junkies / Eiffel

Samedi 16 octobre 2010 - La Fourmi de Limoges, Greg Bô / Les Blérots de R.A.V.E.L.

Dimanche 15 août 2010 - Festival DARC à Châteauroux, Merzhin

Samedi 24 juillet 2010 - Musiques Actuelles de Sédières, Benoît Dorémus / Micky Green / Renan Luce

Vendredi 23 juillet 2010 - Musiques Actuelles de Sédières, St Augustine / Camélia Jordana / Emilie Simon

Dimanche 23 mai 2010 - Le Maquisard de Doyet , Petite Musique

Samedi 15 mai 2010 - Les Veyracomusies, Idéo / Debout Sur Le Zinc

Samedi 15 avril 2010 - Printemps de Bourges, Off : les Tistics ("les franglaises") / Phénix : Carmen Maria Vega / Coeur de Pirate / Olivia Ruiz / Les Cowboys Fringuants

Samedi 10 avril 2010 - Zénith de Limoges, Gérald De Palmas

Samedi 07 novembre 2009 - Zénith de Limoges, Glow / Indochine: Meteor Tour

Samedi 22 août 2009 - Musiques Plurielles en Pays d'Azay-le-Ferron, Joanne McIver & Christophe Saunière

Samedi 23 mai 2009 - Les Veyracomusies, K / Origines Contrôlées

Vendredi 22 mai 2009 - Les Veyracomusies, Flow / La Grande Sophie

Jeudi 07 mai 2009 - Zénith de Limoges, Monsieur Melon / Tryo

Samedi 29 novembre 2008 - La Boîte en Zinc de Chanteix, Les Parfaits Succulents / Volo

Dimanche 13 juillet 2008 - Les Francofolies de La Rochelle, Carmen Maria Vega / K / Les Wriggles / Matmatah

Samedi 03 mai 2008 - Les Veyracomusies, Marie Cherrier / Da Silva

Vendredi 02 mai 2008 - Les Veyracomusies, Volo

Mardi 08 avril 2008 - Grand Théâtre de Limoges, Claire Denamur / Renan Luce

Mardi 04 décembre 2007 - La Coop' de Clermont-Ferrand, Indochine : le dernier petit Tour de Alice & June

Vendredi 30 novembre 2007 - Eva Spector / Superbus

Mercredi 14 novembre 2007 - Zénith de Limoges, Riverdance

Mercredi 17 octobre 2007 - Zénith de Limoges, Etyl / Zazie

Jeudi 05 avril 2007 - Parc des Expos de Tours, Indochine : Alice & June Tour

Lundi 19 mars 2007 - Zénith de Limoges, Indochine : Alice & June Tour

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